目白 エーグルドゥース(フランス菓子)

2020/02/21
 
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今のところ生菓子も焼き菓子もどっちも美味しい何食べてもハズレがない1番好きなお店

ココサントノーレ

今までサントノーレを見かけたことがなかったので、迷わず購入。ココナッツと苺の組み合わせも見たことなかったから、どんな味がするのか楽しみ。

生クリームがココナッツミルク?入りなのか、軽いのにコクがすごいし、ココナッツって主張が激しいけど、これはふんわり香る程度で全くくどくないし、余裕でクリーム単体で食べられる。

シューについたココナッツも、細かくしてあるから口の中に残ることもないし、クリームの付ける量によって、ココナッツの感じかたを自分で調整できるのも嬉しい。

そして、真ん中まで食べ進めるとついに、苺ジュレとご対面。白と赤のコントラストがめちゃくちゃ綺麗。一口食べると、今までの優しいココナッツの甘みを吹き飛ばすかのような酸味!ああ〜苺とココナッツってこんなに相性いいのか〜ジュレの下にシロップをいっぱい染み込んだスポンジもあって、苺のリキュールかな?ジュレだけじゃなく香りも楽しめて良き。

サントノーレの土台はパイ生地が多いけど、これはタルト生地が土台。薄くて柔らかくとても食べやすい。時々ナイフで切ろうとしても、全然切れずに皿にガッてぶつかっちゃうのあるよね…(笑)みんなこれぐらいの柔らかさならいいのに。

ショーケースの上にある半生菓子

ショーケースの上にも焼き菓子が置いてあって、ここにあるのは日持ちしない焼き菓子。

左上がパンドジェンヌ。表面には、アプリコットのジャムが塗られていて、オレンジ色に輝いて食欲をそそる。アーモンドをたっぷり使ったきめ細かいバターケーキ。卵の優しい味と、アーモンドのコクがとても美味しい。型にたっぷりバターを塗り、アーモンドスライスをぎっしり並べて、生地を流し込み焼いく。アーモンドスライスはバターの揚げ焼きみたくなっていて、しっとり生地の中に、香ばしいポリポリした食感がある。

右側2つはタルト各種。今のところ把握しているのは、ダークチェリーとアプリコットとフィグとベリーの4種類。

小ぶりなタルトで、ホロホロのタルト生地。縁は砂糖が程よく溶けてカリカリ。アーモンドクリームと、驚くほどいっぱい入っているフルーツ。割合がタルト1、アーモンドクリーム0.5、フルーツ2くらいの、他のお店じゃない滅多にお目にかかれないタルトが300円で売られている…買っちゃうよね〜

他には右側の真ん中にあるココバナーヌ。パイ生地で、バナナとココナッツ入りアーモンドクリームを一緒に包んだもの。

1番上にあるションソンオーポム。濃度の高いドロッとしたリンゴジャムたっぷりのパイ。

欲しい人は数があまりないので、午前中に行くか、取り置きしておいて貰った方が良いですよ〜

お店の情報

山手線 目白駅 徒歩13分

西武池袋線 椎名町駅 徒歩10分

営業時間 10:00~19:00イートイン13:00~19:00

定休日 月曜日、火曜日(月曜日が祝祭日の場合は営業。夏と年末年始は長めのお休みがあります。)

新宿区下落合3-22-13




2020.2.18

タルトタタン

大きくカットしたりんごを煮詰め型に入れて焼いたというよりコンフィチュールに近いねっとり感細切りにされた絡まったりんごをちまちまほどきながら甘みよりも酸味が強く全くくどさを感じずバニラグレーズ?とシナモンがかかった生クリームと食べると酸味よりりんごの優しい甘みがわかる

味が全く変わり不思議な感覚になっていると生クリームのすぐ下表面がカラメリゼされている!!

底だから色黒いと思ってたけど違った…薄〜い膜がパリパリで焦げた砂糖特有のの苦味があった酸味と苦味で味の引き締めが強い…甘味に対して厳しいというか謎のストイックさを感じる(笑)

土台がやけにズレるなと思ってたら別焼きだったフォンセだと思うけど綺麗な断面図で食感がとても軽い卵塗ってあるから時間経っても水分を吸うことがなくて全部のパーツがタルトタタンを最後まで飽きずに新鮮な気持ちで美味しいと思えるか思考が凝縮されている

グランドパヴォ

初めて見たと思い即買いだった為ちゃんとプライスカードを見ていなかった…

チーズケーキで中にリキュールが染み込んだ2種類のスポンジが入っていた

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