鳥田中(鳥料理)

 
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予約は第1月曜日10時から受付で来店予定日は2ヶ月後席数少なく10時から電話をしても希望日を抑えるのは中々大変希望日などなければ11時頃でも簡単に取れる

今回希望日なかった為空いている日を聞いてから予定を決め5000円のコースで予約した

拘りの鶏コース 5000円

季節の揚げ物

銀杏、朝鮮人参、里芋…あと2つは忘れてしまった…里芋が出汁染み込んでて薄っすら衣だあるというか幕が張るくらいのイメージで美味しいくて完全に気を取られていた…

湯葉そぼろ

プリプリの湯葉に優しい味のそぼろポン酢ジュレでキュッとしまり紫蘇の花がふんわり薫りさっぱり入りが優しい

お造り

どれも白くてわかりづらいけど左からヤリイカかわはぎアズキハタかわはぎはキモが包まれていて中からトロッと出てきて濃厚で美味しかった〜アズキハタは初めて食べる弾力があり新鮮

長滝鴨、長滝鴨のハツ(上)、椎茸(下)

綺麗なロゼ色…厚みがあるのに歯がスッと通り鴨独特の甘みをワサビやスダチで締めて食べる…ん〜大人な味…

手前にある茶色のは上がハツ下が椎茸色がほぼ一緒で見分けがつかない笑

鴨のハツは初めて食べるんだけどプリプリしていて弾力がある

白味噌仕立てのパイタンスープ

とろみがあり鳥の出汁がすごく出ていて今まであっさりのメニューだったけどコッテリめの一品ほろっほろの肉団子とともに食べると美味しさ倍増柚子と共に食べれば一気に爽やかになり今までこってりが嘘かの様にスッキリ食べ終わり次の一品に響かない不思議

丹波地鶏の右からハツ、レバー、砂肝

タレは右からニンニク醤油 胡麻油と塩ワサビと塩

湯がきされただけで味わえるのは新鮮ならでは!ハツレバー砂肝が生で食べられるなんて!タレも組み合わせ自由で自分好みを見つけられて心躍る

ハツはコリコリしていて塩とワサビであっさりに

レバーはトロッとしていて舌に纏わり付きそれに負けないようにんにく醤油と胡麻油と塩の合わせ技でより濃厚に

砂肝が一番固いのかと思いきやそんなことはなく柔らかめで針生姜とにんにく醤油でこの中だと一番食べやすいかも…

せせり

この半生具合よ…パリパリで、プリプリ。塩がピリッと効いてて、肉の旨味がダイレクトに舌に伝わる。あ

ムネ肉を湯通し、黄身醤油漬け

濃厚な黄身と、鶏肉とは思えないサクッとした食感。一瞬なんの刺身だっけ?と思ってしまった。はあぁ〜、新鮮だから食べられる幸せ。

レバー

発色が良い!健康に育ちました!て感じ。柔らかく、臭みがなく、上質さを表している。他のレバー食べられなくなる…

丹波地鶏のすき焼き

甘じょっぱい空芯菜のシャキシャキと、モモ肉の弾力。こんなちょっとだけじゃなくて、鍋ごと目の前に置かれ好きなだけ食べたい…

漬物

いぶりがっこ、きゅうり、かぶ、大根。

怒涛の鶏責めだったので、一休みは必要(笑)

ハツ

再開。鴨ハツを食べているからか柔らかく感じる。ぷりぷりで弾力はあるんだけど、鍛え抜かれた上質な筋肉より、若さゆえの柔らかさという感じ…(語彙力ぅ)

丹波地鶏のたたきしたにムネ肉上にモモ肉の

おろし醤油でさっぱり。たたきだとやっぱムネ肉の方が食べやすいな〜モモ肉だと若干噛むのに時間がかかるかな。

卵黄漬けとまた食感が違くて湯通しするだけでこんなに変わるなんて可能性が広がるし些細な差しかないから料理人の腕も試されている気がする…

ヤマゴボウを鶏皮包みとかぶ

ちょっとわかりづらいけど、焦げ目がついてる鶏皮に、細く千切りにされたヤマゴボウが包まれている。薄い鶏皮のパリッパリに加え、ゴボウの程よい土の匂いと、皮の脂を吸ってジューシー。均一に切られ、ポリポリの食感が良い。2口目のカブで口の中に瑞々しさが戻り、皮の脂をすっきりさせ、2個目も新鮮な気持ちで味わえる。

つくね

ワサビが多いかなと思いきや、これぐらいの量じゃないと、ワサビがまけるほど鶏肉の旨味が強い。食感はとても柔らかく、串2本でギリギリ形を保っていられるくらいの強度で、よく崩れないよなと不思議。ミンチの仕方なのか、つなぎを工夫しているのか、鶏肉自体特別なのか…

レバーのパテ薫製カマンベールレッドチェダー

本当は違うコースのメニューらしいが、おまけで少しもらってしまった(笑)

レバーのパテは癖が強くて食べずらいものもあるけど、これは優しい、マイルドな味で、すごく食べやすいしチーズととてもあう。

親子丼 550円

これもコースにはない料理だけど、絶対美味しいやつ!と思って注文してしまった。

出汁が強いというより、醤油しっかり目で関東の味付けという感じ。つゆがご飯に染み込み、フワトロの卵、プリプリの鶏肉、最高。頼んでよかった。

プリン

鶏肉にこだわっているお店は、卵もこだわっているから、卵が重要なプリンがデザートに来るんじゃないかなって思ってたけど、当たりだったー。卵が濃い〜。とろけるプリンで、舌の上でとろける。カラメルは上にかかっている分だけだけ、だからより卵のコクや、まろやかさがわかりやすく、牛乳なども乳臭くなく、最後まで主役の鶏を味わえた。

お店の情報

東武スカイツリーライン 鐘ヶ淵駅 徒歩5分

営業時間 17:00 〜 22:00

定休日 月曜日、火曜日

お問い合わせ 03-3617-6615

東京都墨田区墨田3-25-7

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